製麺のこだわり

　厳選した２種類の粉をミックスして、瀬戸内海の塩を使用しています。

　ミキサーの回転数を減らし、じっくり時間をかけて練ることでグルテンを壊さず、うま味のある麺を製造しております。その後、麺帯（麺を帯状にしたもの）にします。

　季節やその日の気温、湿度によって水や塩の量を調整して製造しています。

 　ローラーを増やすことで、麺帯を無理に圧麺せずに徐々に伸ばしています。

乾麺のつるっとした食感と程よい腰が出ます。伸ばした麺帯を麺の種類によって切り刃や厚みを変えます。

その後、乾燥室まで持っていきます。

　白漆喰の乾燥室で、自然乾燥で時間をかけてじっくり乾燥させることで、うま味が凝縮します。

夏場は２～３日、冬場では３～５日かけ、乾燥させています。

　部屋の上部で巨大な扇風機が撹拌し、室内の湿気や温度を調節します。また、部屋の上部と下部に窓があり、開閉して適度な湿度や温度に調節しています。

　季節によっては麺が乾きすぎたり、乾きにくかったりしますが、漆喰の壁と部屋の構造等でそれらを防いでいます。

　　　　　　　　　　　　　裁断後、軽量して1束1束確認しながら、手作業で袋詰めをしていきます。